所謂酵素也就是澱粉分解酶
其實食品工業上是可以整桶買來添加的,各種特性都有



澱粉酶主要是將澱粉分解至小分子醣,提供酵母菌更多的能量
如果沒添加的話,菌的營養來源就會比較少

至於菌怎麼來的就是另一回事
酵母菌在空氣中無所不在,放著就會發酵
但自己添加的話就可以控制菌種,品質比較容易控制