那個服務叫「刨砧板」，正常每個傳統市場裡都會有一家砧板店提供這種服務，沒砧板店時就由菜刀店代勞。

　對用量大的餐飲店來說 (例如燒臘店一類的)，木砧板要比塑膠砧板衛生，每天刮三次、每月刨一次，打烊時倒掛風乾就好，簡單方便。塑膠砧板要洗，洗完來不及晾乾就得拿布擦，那塊布很難保持乾淨，有些店乾脆就當那是抹布了。

　所以就小吃店而言，通常木砧板會比較衛生喔∼