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Lapis
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加入日期: Jun 2002
文章: 77
引用:
作者megag5
客流量大的店冷飯存量應該也不多吧...
以前有問過比較熟的店家,等外帶的時候看老闆炒飯.
我看他也是直接從電鍋裡打飯,我問說不是用隔夜飯炒比較好吃嗎...
他說:哪來那麼多隔夜飯...


我看過唐魯孫的書上有寫到關於炒飯用隔夜飯的話,飯的香氣會流失。
好的廚師用剛煮好的飯炒出來也可以粒粒分明,炒出來也不油。
舊 2013-11-17, 11:25 AM #55
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