作者FIREFALCON

其實說起來都是肉啦, 難不成是素的?

所謂的組合肉, 主要是指東參西加混在一起做撒尿牛丸的肉品.
因為裡面很可能包含內臟或其他必須熟食的部位, 所以需要強調做全熟.
特徵是絞肉狀, 也就是沒有明顯肉類纖維.
像是香腸, 熱狗, 乃至於前陣子的麥當勞雞塊, 漢堡排都建議吃全熟.
至於"牛肉漢堡排", 除非確定是純牛"肉"的絞肉, 否則也還是建議吃全熟比較安全.

重組肉比較常見的例子如"無骨牛小排", 你會發現下鍋後會容易分成左右兩邊,
是因為那是把兩片牛小排去骨以後從中間用脂肪黏起來冷凍變成一塊.
類似的情況在豬肉也會發生, 像火鍋店端出來那種一片一片圓型的啥"雪花豬"也是類似的情況.
所以"重組肉"(拼裝肉?)還是可以看到有肉類的纖維.
相較於"組合肉"因為這種重組肉不含內臟, 所以"通常"照一般肉品烹調方式處理即可....