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Junior Member
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引用:
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作者DeepGreen
外包裝都會寫耐炸油
其實內容物是棕櫚油，因為對高溫穩定很不易劣化
沙拉油是大豆油，發煙點低易氧化
大多只能160度以下低溫烹調
而且大豆油對高溫不穩
就算不到發煙點也會快速劣化
不宜拿來大火快炒，拿來一般家庭炒菜煎東西還ok
不論何種油品
都不宜高於230度
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2011年台灣塑化劑事件
http://bit.ly/19WeG6B
塑化劑事件就是用塑化劑來取代棕櫚油製成起雲劑，
以棕櫚油製成的起雲劑不僅顏色偏黃，
當存放一段時間後還會有油臭味產生，
產品穩定度較差；塑化劑則穩定度較高，
價格更是便宜5倍之多，而逐漸在市場上取得優勢。
不知有沒有人用塑化劑來加強耐炸油的穩定性？ |