作者little.john

豬油最重要的缺點是飽和脂肪酸比較高，優點是耐高溫。
況且很多傳統手路菜都要用豬油才炒得香。

至於標榜冷壓的Virgin等級國內業者進口大型桶裝油進來裝瓶，
通常一瓶幾百元的橄欖油等級都不好，好的多半在歐洲流通。
橄欖油不耐高溫的說法要看你煮什麼菜，油炸當然不很適合，我油炸通常用調和油。
歐式菜餚通常橄欖油只是用來爆香，少讓橄欖油到高度的變質發煙點，
中式菜餚常用大火爆炒，用橄欖油要注意不可處於高溫過久。