且不談企業管理或成本控制問題，因為這些都是取決於資方的管理邏輯。
但對於消費者，最重要的還是食物品質再來才是服務。
很多企業理論可以擺在生產管理線去談，但唯獨以客人為主的餐飲服務不可以這樣子搞，
更何況把公司獲利建立在壓榨勞工心血上。

我日本姊夫經營料亭生意十多年，幾位內將(女服務生)一路跟著老老闆到我姊夫二十多年，
她們應對進退經驗非常豐富，很多老客人來到店裡都要跟內將打招呼，
內將只會問：一切照舊嗎？
這樣子的店表現出來的是一種溫暖與和善，唯有如此這家店才有機會長久經營。

可是我怎樣看戴董的觀念皆不是如此，拼命擴店，賣火鍋、燒烤、牛排、西餐，差不多能在餐飲領域都想經營。
試問，台灣有這麼多專業的廚師去掌控各種料理嗎？