我的經驗是如果要將蔬菜煮成糊狀, 先將蔬菜切成小粒, 下鑊炒香後, 加一點兒水後, 轉慢火, 然後不斷的攪動, 不要讓它黏底燒焦, 這樣是最容易煮成糊狀的, 加太多水變成煮湯的形式反而不容易煮爛, 要費很長的時間才可以。

我認為是溫度的問題, 因為食物直接貼著鍋子所受到的熱力一定較通過水來加熱(只有100度攝氏)要高很多。