一個是嗆鍋，一個只是單純入鍋。
鍋中心點有其他材料，溫度會被限制住，醬料倒下去，難以達到
高溫蒸發所產生的特殊香氣。
鍋緣屬於空燒狀，溫度極高，醬料倒進後部分瞬間蒸發就會產生
特殊的香氣。
有空可以自己炒兩盤飯實驗一下，一份醬油直接倒入飯中拌炒，
一份醬油由鍋緣繞圈嗆入鍋，兩份炒飯香氣就大大不同了。