材質不同..
方法技術不同...
不是說幾百年前就這樣比吧
就像不管是天然氣、煤炭還是核能發電...
最後都是在燒開水
你會說這百年來都沒什麼進步嗎?

連在實驗室都很難做到完全無菌的環境
一般工廠所謂的乾淨只是沒有"髒汙"或是特定病原體
另外真空包裝是不是真的完全真空
有些細菌在真空下依然可以存活，只是生長速度很慢
更不用說休眠中的細菌...
歷史最悠久、無菌處理最好、保存最久的應該就是罐頭了
但那是用高鹽、多油、高溫、密封多管齊下的結晶

另外巴斯德的鵝頸瓶
當年我們教科書上都寫說在U型管的位置會有水蒸氣凝結
擋住空氣進入
這也是合理的，如果你煮過開水的話
隨著時間水分蒸發了
因為瓶頸夠長
在沒有氣流的情況下
細菌要爬上去確實很困難
食物保存的話是照片中旁邊那幾瓶，巴斯德做的"罐頭"
煮沸後用火把口封死
不只不會壞
也不會因為水分蒸發減少喔