麵粉通常問題只在於漂白這個過程，只要存放不要太久，漂白的問題其實比過期小。

　　小麥基本上是帶淡黃色的,一開始磨成的麵粉一定會有淡淡的黃色，但是後來大家越吃越挑，變成在製粉時會加入漂白劑，讓麵粉變白。

　　化學藥品經氧化後，本身釋出氧之外會有殘留物，其殘留物必須是安全對人體無害的，無毒或毒性低的方可允許使用，像漂白劑過氧化二苯甲醯（Benzyl peroxide），經釋出氧後，其殘留物為苯甲酸（Benzoic acid）。科學家不斷研究新的，安全的藥品廣被使用，含有毒性的藥品不斷被淘汰。

　　一般這些化學藥品可分為三類，一為專門用於漂白麵粉色素者為漂白劑，二為只使麵粉熟成者為熟成劑，三為兼俱有漂白色素及麵粉熟成者共計三類。

有興趣可以參考
http://www.tafongflour.com.tw/w5_wheat_flour.htm