吐司類的麵團, 是做麵包最基本的, 先不計配方, 首先你要有一台好的攪拌機, 營業用的大多使用spiral mixer , 而非一般常見planetary mixer , 效率當然前者好, 不過那傢伙又大又重;
打面團至少有二件事要注意, 一個是麵團温度, 另一個是gluten; 前者你可能要加冰塊, 後者則是要看gluten windows 是否符合你需求
商業吐司之所以好吃, 他還有其它原料, 比如說小麥種, 燙麵, 老麵等, 談不上費工, 但費時費力, 你還有一個很大的冰庫放這些玩意
做吐司有省力的吐司整型機, 不買這個你就要用手桿
, 家用的話就手桿就好了..
我是覺得吐司到costco去買就好了, 一條才36元; 歐包的話可以試著自己做, 因為種類繁多
另外一種常見的整型機是丹麥機, 用來做起穌皮用的
在台灣, 做麵包並不是個好工作, 拿來玩票就好了, 學個基礎, 再上網找歐美配方自己做, 做些台灣買不到的成品是我的看法
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