|
*停權中*
|
引用:
|
作者鬼島一
白油的英文好像叫shortening
我不清楚這東東到底好不好, 但是我看美國最暢銷的西點麵包教課書, 上面的配方多是shortening, 而非BUTTER; 我不知在哪看過, 連美國人都覺得BUTTER貴, 所以才有margarine
另外歐包也是可以加香精的, 這我很確定  |
shortening在台灣通常叫他酥油/白油。
是氫化植物油(椰子or棕櫚)或是加了乳化劑的植物油，當然有加牛奶香料才會有奶油味。
至於氫化植物油是不是好東西嘛…我只能說連他用的底基油都是飽合脂肪酸很高的油。氫化的過程通常會產生反式脂肪...。 |