罈子、所在地點的溫濕度、棉布封存方式、罈蓋在下雨與乾燥天氣打開時間........巴拉巴拉....超複雜
而且每一罈的酒用完只能用濕布輕輕擦內壁，，不可以用洗的，多釀幾次會養很多發酵菌......這是那位江蘇師傅教的。

其實梅子或很多水果酒釀製很難講出那個比較好，同一品種的水果在不同緯度都要變化釀製方法。
姊姊用好幾個日本各地方的梅子，就是比不上江蘇罈子與台灣梅子釀出來的味道，食品科學有很深的奧妙喔！