如果量大一定要冷藏
就算醬油有防腐劑也要放冰箱(也不能久放),所建議吃多少做多少
辣椒/蒜/薑打成泥是營業作法,一般只要跺碎就可以了
薑還可以將老薑跟嫩薑,一般都是嫩薑,我個人喜歡老薑打成泥混進去再混嫩薑末


回主題..........
以前的傳統醬油不用放防腐劑是因為高鹽份
現在所有的薄鹽醬油如果標示沒放防腐劑,一定要放冰箱
傳統製作的方式所產出的醬油不會是現在市場上這個價(材料+時間+空間)
現在市面上能買到的都是現代作法,口味很接近傳統是因為............
wiki去看看吧,化學/調製/釀造.....玄機很多,台灣絕大多數是化學跟調合的,釀造別想太多
那些營業用的醬油100%是化學的(5公升100不到),超市看的到的調合為大宗,釀造的....少之又少
最大分別是將醬油罐當搖搖杯,泡沫越持久...純醬油的比例高一點