餐飲業一旦進入連鎖店型態都是由原本的老師傅、煮飯媽媽變成年輕廚師(有的連丙級廚師證照都沒有
)依照本店研發的菜色去製作。
或許當初本店的手藝不錯所以闖出名聲，生意大好之後開始讓人家加盟或自己設分店。
但相同的菜餚由不同的人製作，口味差異會很明顯。
住台南市市區的人也許知道有一家『小南便當』滿有名，其實本店就開在我家附近。
在開山路的本店生意非常好，有台南大學、省南女或附近的上班族購買。
後來他們先給親戚加盟開分店，最後還開放部分加盟店給外人。
可是幾年後，有的分店就收掉了！原因是生意不好，有的客人寧願去開山路本店購買。
本店老闆姓蘇，是我爸的舊識。蘇老闆一向只賣調製好的炸雞粉，並且教分店如何油炸雞腿或排骨。
但因為炸雞粉裡面有中藥磨成的粉，所以油質劣化速度比一般單純的油炸裹粉要快。
蘇老闆很勤於換油，但分店基本上只有繳權利金和固定時間購...