作者TanLittleJohn

最近得獎火紅的麵包師傅吳師傅他們的店應該比較實在，
朋友的弟弟在那裡當學徒(餐飲學校西點畢業)，
據他說初期手藝被認可之後，可以擔任特定麵包的製作，手藝更精進後，再學別的類型。

通常一款麵包早晚都要各做一次，就算有大型營業烘焙爐也一樣，
你要用烤箱，別人也要用。但老闆不願意用中央廚房的方式大量製作，
有的麵包不適合放置兩三天慢慢吃完，寧可讓客人一次買一種，一兩天內或回去一家人趕緊吃完下次再買。

有些麵包當晚還有剩下就打包回去自己食用，同樣的麵包多次剩餘，隔幾天就不賣了。
回頭再跟資深的前輩研究看看為何這種麵包會滯銷，是不是可以再改良。

不過由於吳師傅對於在各大縣市展店還有疑慮，他的資深學徒還不夠，
也不放心學成的徒弟去管各家店面，所以展店的速度很保守，這也是跟出資的背後老闆有點摩擦的原因。