作者TanLittleJohn

我家族因為經營餐飲業關係，店裡幾個老主廚都已經合作十幾二十年，
一些重要的宴席或客人用餐都讓老師傅直接掌杓，不會馬虎。
因為一家店的口味、品質關鍵點常在老師傅的手藝上，他如果跳槽，口味很可能變動許多。
所以一律採用分紅入股的模式，最老資格的師傅最高可以分到每年營業毛利一成五到兩成的紅利，
亦即師傅就是股東，而且，自己入股可以持股到三成左右，目的就是共存共榮，都是經營伙伴。
這一點，沒有師傅會跟收入過不去，長年以來菜餚的水平都保持得很好。

幾位師傅偶而不掌杓可以兼職去當人家顧問，因為坊間的中西餐並不是大家都有相當水平，
老師傅有錢有時間出國比賽觀摩，很多新菜或概念帶回來之後就開發新菜餚。
同樣的同業也想在不聘請高身價師傅前提下找老師傅開發，然後交給只有丙級、乙級證照的年輕廚師做。

國內有幾家連鎖餐廳都是這麼搞的，菜單、製作流程弄好，交給薪...