我家族因為經營餐飲業關係，店裡幾個老主廚都已經合作十幾二十年，
一些重要的宴席或客人用餐都讓老師傅直接掌杓，不會馬虎。
因為一家店的口味、品質關鍵點常在老師傅的手藝上，他如果跳槽，口味很可能變動許多。
所以一律採用分紅入股的模式，最老資格的師傅最高可以分到每年營業毛利一成五到兩成的紅利，
亦即師傅就是股東，而且，自己入股可以持股到三成左右，目的就是共存共榮，都是經營伙伴。
這一點，沒有師傅會跟收入過不去，長年以來菜餚的水平都保持得很好。

幾位師傅偶而不掌杓可以兼職去當人家顧問，因為坊間的中西餐並不是大家都有相當水平，
老師傅有錢有時間出國比賽觀摩，很多新菜或概念帶回來之後就開發新菜餚。
同樣的同業也想在不聘請高身價師傅前提下找老師傅開發，然後交給只有丙級、乙級證照的年輕廚師做。

國內有幾家連鎖餐廳都是這麼搞的，菜單、製作流程弄好，交給薪水低的廚師、甚至年輕人擔任。
這就是為什麼某上市餐飲集團常常每家分店口味褒貶不一，因為廚師只是照流程作，
菜餚不是他們開發出來，只要味道像就可以。但對口味要求稍高的傳統餐館、飯店業就不敢這麼做

大量製作西點蛋糕咖啡的某跟溫度有關的餐飲業也差不多，口味之單調一吃就知道是中央廚房的產品。
偏偏有人趨之若鶩，實際製作品質還比你我居家周遭生意不惡的麵包店還差。

當然像阿基師任職的飯店其實你我極少有機會吃到他親做的菜，因為他早已經轉換成行政工作，
頂多年輕師傅做好盛盤之前他會突擊式拿起筷子夾走一兩個食物，味道及格就端出去，不及格就等著被念。