不論釀造或蒸餾，通常都會帶有原料的氣味，更甚者會出現"其他"氣味上的刺激。

譬如說紅白酒，有些會帶有水果的酸度，而有些會發展出像是蜂蜜的口感與香氣。
而蒸餾系的就只會帶有原料的味道，所以通常蒸餾酒會另外做變化，像是用橡木桶貯存，或是多種辛香原料，或是多種原液調和...

無非都是在口感、香氣上做文章。
至於只剩下酸澀苦的...通常都是比較糟的品項。
大部分陳釀或是長時間放置的酒品，口感滑順也比較無刺激性...

當然啦...有些品牌就是以衝突刺激口感受人喜愛，這是原料選擇與製程的問題。