麵包或傳統餐廳(江浙、閩、粵菜)這類飲食店很仰賴掌灶師傅的手藝，一旦師傅換人，口味就會變。

有些則是風潮一過，生意就慢慢變差。除非有很大的西點麵包消費者支持，要不然西點的生意其實不太好做。