傳統手工屠宰的豬隻放血之後通常會放置冷藏一天以上，一方面是為了熟成，一方面手工屠宰豬隻的肌肉會因為乳酸釋出味道反而差。
現在合法販售的都是電宰肉品，雖沒有乳酸堆積的問題，但也要透過一天以上的冷藏來熟成。
所以各位買到的溫體豬實際上都已經死一天以上了，衛不衛生端看屠宰之後的冷藏環境。

一般便當店買的都是溫體豬，採用冷凍肉品的非常少，兩者烹煮之後的味道差很多，
像豬排飯的肉片只有溫體豬會吸收更多滷汁，反觀冷凍豬不太會吸收味道。