小弟的認知基本上....
嘉義以北稱魯（滷）肉飯.
台南以南稱肉躁飯.

做法上還是有些不同.

滷肉飯..通常用直接用絞肉燉煮.肉細量多瘦肉比較多

肉躁飯..通常是用手工切成肉丁,肥而不膩.

至於控肉飯..就是要有一塊大大的五花肉才可稱為控肉飯..

以前做吃的老闆跟我說.醬油的調製很重要.

北部口味偏鹹,南部偏甜,靠海吃更鹹..不知道對不對