很多女生喜歡去吃一些兩三百元以上的簡餐，看中的是餐廳窗明几淨，燈光美氣氛佳，好不好吃從來都不是第一要項。
可是那些動輒數百元的簡餐，說穿了實際上廚房工作人員只是二十來歲的小伙子，餐點製作當初由專業的廚師開發後就把製作流程制式化。
結果食物只能算是可以入口而已，口味毫無特殊之處，甚至廚房人員更迭多次，口味就走樣了。

至於餐廳為何要走向制式化，就是因為如果聘請廚師薪水壓不下來，萬一廚師走了可能口味也跟著改變。
將製作流程固定下來，高湯要用多少蔬果、大骨來調製全都寫下來，
例如小火鍋常見的綜合口味，盤子上要放幾片肉，火鍋餃放幾個，草蝦幾隻都有固定的份量。
而這些工作交給薪資微薄的工讀生或年輕人，這樣就可以避免人事變動的問題。

坊間常見的火鍋店、輕食、燒肉店幾乎都是這個模式，等做出規模就準備開分店或招募加盟。
所以我有時跟朋友去一些時興的餐廳，偶而會瞄一下餐廳廚房裡的廚師年齡，十之八九都不會猜錯。
這些店我從來不主動去，多吃幾遍就會覺得每餐的費用幾乎花在裝潢上，美食的本質蕩然無存。

某間非常要求員工還要員工跟他爬山的餐飲集團就是搞這個模式，
常有些人去消費後覺得難吃或上菜過慢，向店員抱怨之後，店經理還會出面道歉送小禮物，
殊不知消費者付的錢泰半屬於服務、裝潢成本，食材品質、口味只是一般般。