餐廳加收服務費各有目的，有的本土化口味餐廳一直強打吃到飽，
實際上估算食材成本、人事、水電等支出，這些餐廳毛利非常的低，甚至可能因為物料漲價，連10％都有點勉強。
所以要補回毛利又要維持價格優勢，最好的辦法就是立個名目再跟客人收錢。

至於某些強調異國風味的餐廳毛利就好得多，雖然可能無法以量制價(營業額可能不大)，
可是單項消費的利潤比競爭大的餐廳更好，如果以這樣的毛利基礎能再加收10%那就是錦上添花了！