引用:
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作者jean2005
您指的硫酸鈣是豆腐凝固劑嗎？因為我看了很久就是找不到您說的硫酸鈣
好像豆腐製品都要加豆腐凝固劑吧？？？
家常豆腐的豆腐凝固劑比例就要加多一點才會比較硬
嫩豆腐則加的比較少，這樣就很軟嫩
謝謝您提供的供貨訊息。。。  |
YES
豆腐凝固劑常見的有三種
鹽滷、鎂鹽
凝固效果最差，但是豆腐吃起來最有黃豆味道，但是用天然鹽滷要小心海水污染的問題，
鎂鹽則是鹽滷主成份...
(日本一些豆腐店會改用鎂鹽就是因為海水污染問題)
硫酸鈣(石膏，當然是食用的)
一般傳統豆腐店用的...
葡萄酸內脂
賣場中便宜的盒裝豆腐大多是用這種
以相同量的黃豆來說，做成同樣的豆腐
用鹽滷(鎂鹽)和硫酸鈣、葡萄酸內脂所能做的豆腐量比約為1：3：7....
凝固時間則是鹽滷(鎂鹽) > 硫酸鈣 >> 葡萄酸內脂...
(所以要大量快速製造豆腐，葡萄酸內脂是好選擇...= =)
鹽滷和硫酸鈣是老祖宗發明的，
用葡萄酸內脂...大量降低成本時使用....日本發明的方法...= =
可以把黃豆用的乾乾淨淨，連豆渣都不剩...Orz
加乳化劑則是可增加豆腐產量和味道...但較不健康....
個人是吃起來推測義美應該是用硫酸鈣啦，不能保證一定是用硫酸鈣...