作者42章經

其實人類實用發酵發臭的食品
也算是老祖宗的古老智慧

發酵雖是一種腐敗情形
但若過程控管得當,並不會產生有害人體的因子

古時沒有冷藏設備,食物保存不易
尤其冬天無維生素供應,時常產生相關疾病

使用發酵方式保存蛋白質
不僅會產生美味來源的胺基酸
而且發酵過程中蛋白質會轉換為更有利於人體吸收的分子
蛋白酶在發酵過程也會生成大量維生素
提供人類在非常時期所需的均衡營養...

我是覺得很偉大啦