作者升龍霸

古代根本就沒有防腐劑這東西，而現代的醬油有些需要放防腐劑，那是因為那些
醬油是合成而來的，而不是發酵而來的，而古人用的醬油全都是天然發酵的食品。

而有些醬油的發酵期較長，所以也會生成些酒精成份，像是龜甲萬的發酵期較長，
所以酒精成份也較多，也因此龜甲萬的醬油成份都有酒精的標示。

鹽、糖、酒精這些成份都不適合細菌的成長，所以釀造的醬油或是醬油膏都沒在
放防腐劑的。