每個人味覺不同,這沒啥好吵
最近看阿基師料理的影片,聽他不停的講肉腥味肉腥味,然後又示範如何用沖水減輕肉腥味,再用雞粉(含大量味精)補上失去的味道...突然想到另一本書慢食講的,外國人對作者說:「味精毀了你們中餐飲食文化」
新鮮現宰肉根本沒腥味,只有肉香味.但現代資本主義將本求利,許多餐廳用廉價冷凍肉品,先去腥,再用重醬料補上失去的味道.客人吃的是醬料,化學香精與味精,並非食材本身的味道.因此常常吃了好幾道菜,怎麼每道味道都差不多?
現在年輕母親又不做飯,常買外食,下一代沒機會學習正確食材的味道,因此也不會挑剔餐廳;惡性循環之下,飲食文化就沒落了.
