這個要看食材啦

肉類要煮出精華的確是時間,因為要先把腥味給煮掉

但是蔬菜就比較不用了


例如:素食小吃攤常有湯頭,不是昆布+紅蘿蔔+菜頭

就是紅蘿蔔+菜頭+甜玉米,有些會加甘蔗提升甜度


不過蔬菜煮出來湯頭甘甜,但是香氣卻不重,肉類煮來的湯頭香味還是在的