那是涼麵或是烏龍麵吧


基本上台灣很多麵都來自製麵工廠,台灣很少有店家自己做麵(拉麵跟刀削麵除外)

加上台灣的麵基本上生麵居多,就是鹽水+麵粉,頂多油麵會燙熟之後上油,這時才會用電風扇吹,而且台灣製麵工廠送麵速度很快


還有注意麵攤煮麵,是不是常用竹筷子在裡面煮麵鍋攪一攪,而日本卻少在煮麵鍋攪(攪一攪可以降低溫度),有時候煮麵鍋的水滾就開火,裡面的水變混濁就加冷水下去

這些方法都能讓麵變Q


而日本拉麵基本上把麵放進煮麵鍋後,就不太管(有計時器算時間),時間到就把麵用撈起來
所以要冰鎮一下,麵才會Q

麵要Q就是要有溫差啦