糕餅業影響最大的是所謂國際間大宗物資上漲太快

而大宗物資,主要是麵粉(小麥製品),玉米,大豆

而這三種偏偏是國際上糧食的主要來源,而且這三種台灣生產不多,仰賴進口居多

但是因為地球人口太多,加上溫室效應,導致飢荒頻起,所以搶物資當然就搶得兇

再來是米食文化上,米飯可以存在消化系統比較久的時間
(白飯,稀飯,米粉,板條,糕點外,外加米果)

但是麵粉製品消化很快,以同一樣單價的產品來說

吃一碗白飯跟兩三片白土司,產生熱量是一樣的,但是飽足感是不同(所以西方國家才會肉食為主)

所以啊,同樣的預算,是願意買一個便當,還是願意買兩三個麵包啊(台灣多數人認為麵包屬於點心居多,而非主食來源)

再來是麵包,蛋糕等需要許多前置作業,例如攪拌,發酵,燒烤等,麵包店多半有兩個出爐時間(早上10點跟下午3-4點)

但是白飯只要洗米,之後就可以煮了(而便當店或是小吃店,可以從早餐賣到晚餐)