手藝菜和大眾菜不一定就是全然兩極。
如果全聚德本店也開除師傅，改用電烤爐，那是自做孽不可活，不用替它惋惜！
如果本店堅持手藝路線，分店講求品質管制、口味統一，同時尋求盡可能接近本店的手藝標竿；則不失為對量產推廣的一種折衷。只想吃烤鴨的可去分店解饞，口舌刁靈非正全聚德手藝不能下箸的去本店鑑嘗，這樣做未嘗不宜。
大陸拍的「全聚德」一劇中，有一幕烤鴨大宴招待兵丁的戲，根本連鴨子都是代用的，丘八們還不是吃得津津有味？
對於那些趕時髦、吃不出味道的暴發戶老粗，真的給他們端上「全聚德」鴨，也未免委屈了師傅的手藝！