〈獨家〉魩仔魚要禁捕　餐廳用丁香魚取代

TVBS (2006/06/30 18:41)
【張惠民　】

魩仔魚要禁止捕撈，不只影響漁民，連餐飲業者也得傷腦筋。因為魩仔魚料理不少，加上鈣質高，大人小孩都喜歡。所以現在有餐廳考慮，用丁香魚取代魩仔魚。不過有些小吃店，則是擔心進口價格跟著水漲船高，可能乾脆停賣。熱油酥炸，再加蔥蒜大火快炒，花生小魚一上桌，讓人食指大動。魩仔魚料理有夠多，像是豆醬魩仔魚，還有這道最有名的魩仔魚炒莧菜。嗯∼光聞香味，口水就要流下來囉！

欣葉餐廳行政主廚陳渭南：「不管大人小孩都愛吃魩仔魚，魩仔魚煮豆醬，來搭配白飯還是白粥，那個湯汁淋下去，吃起來很開胃。」

炒蒜苗、炒干貝、蒸蛋，老字號台菜餐廳，光魩仔魚可以做出十幾道菜。不過以後禁止捕撈，主廚說，不怕不怕。陳渭南：「用丁香魚去川燙當中，不要把它曬乾，和處理魩仔魚的方法一樣魩所以不用擔心沒有魩仔魚。」

堅持用道地台灣魩仔魚，仔細和日本的比比看。進口似乎比較大，肉身也比較白。用進口魩仔魚來做羹，別有一番滋味。

豐味亭老闆李豐運：「以後台灣不能再捕捉的話，可能還是會進口，日本的銀魩仔魚進來，那價格可能會相對提高，會觀察消費者能不能接受，我們提高的價錢，那如果不行，我們可能就會考慮停售。」

面對漁業署的禁令，漁民叫苦之餘，似乎連第二線的餐飲業者，也得來想想因應之道了！