先回你的問題：
降電壓的確會降轉速，但不會是線性關係(IV轉換曲線為非線性)
1.降成7V有一定的風險(不懂裝懂的說詞，我只能說會導致兩個+5,+12電壓源輸出的電流互相流竄)
2.降成5V那你要買的風扇體質要超好，+5V就能驅動運轉

我的建議：
去買個 "風扇轉速控制盒" 吧
http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=344834
看看還有沒有