引用:
Originally posted by 冷眼旁觀
存放時間僅一天、存放溫度為攝氏18度的東東pH值調到那麼低做啥?
水活性低就一定是乾乾的喔?
生產果汁的廠商有那家不調pH值的?
生產乾製品的廠商有那家不調水活性的?
另外pH值的p是小寫!
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pH值AW跟溫度是你提出說用這樣生菌數就不會過多的~~
那我當然就要問你說~~pH要4左右~AW要0.75才有抑菌效果~~
生產果汁及生產乾製品並不是我所說的便當~~
況且不同的食品有不同的調理方式~~
果汁調PH是因為口感~~
乾製品調AW是本身製作法就是如此啦~
這兩個方法都可抑菌~~
但跟我所說的便當並不可以混為一談~~
至於AW低~~口感當然會乾乾的啊~~
如果你不是用脫水或乾燥法~~
那你要如何降低AW呢~
增加溶質量嗎~~加鹽嗎~~
pH的p忘記調小寫~~抱歉~~
在此請問一下~~兄台是畢業於那裡的~~