廚師長教你如何做正宗糖醋松鼠魚 經典名菜
 

[YOUTUBE]2BpqL8fNIgs[/YOUTUBE]

[YOUTUBE]3iAGnItkHA0&start=308[/YOUTUBE]

有接過年輻射魚的單嗎?:shy:

個人偏好吃清蒸的魚,尤其是要新鮮的魚.糖醋的可能比較受小孩歡迎.

糖醋魚一般家常做煎 . 餐廳才做炸 ..... 前者省油 . 後者出餐快速
最出名既石門活魚 . 炸一堆 . 不是很喜歡
個人喜歡吃煎 . 有焦香感與嚼勁的層次 . 多是紅燒不做糖醋
吳郭魚就不錯了 ........ 老外省會喜歡吃鯉魚

還是看ㄚ基師的廚藝節目比較好
他佬邊示範作法 . 邊隨口解說注意訣竅 . 為啥這麼做的原理 . 及其他花絮 = 教人釣魚
不會似一般廚藝節目與食譜不從概念開始而依章辦事照本教學 . 觀眾聆賞的感覺近似填鴨 = 給人魚
看來他佬真的是以前被學徒制操過的 . 功底紮實的 . 嘴巴才這麼良心美意地囉嗦

你可以看看王剛的影片
每個步驟都有解釋為什麼那樣做 要加那個東西的原因
最後還有技術總結
當你把年齡, 看刀工和甩那個大鍋的手力計算進去
阿基師根本被王剛屌打好嗎

唯一問題就是人家做的是川菜
可能不合你胃口

ㄚ基師作菜的肢體動作是有點像上了年紀的媽媽 . 身體縮著做(適合細工) . 不似年輕人普遍將肢體展開
他個不高大 . 手腳短 . 動作不好看不華麗是難免
但他效率高 . 不被刻意動作牽制 . 廚房被硬操的人才有此動作特點 ... 廚房忙呀
菜是做給人吃的 . 不是似鐵板燒桌邊表演的

川菜是香辣 .... 對於辣我傾向配酸
如酸辣湯 . 薑絲大腸 . 桔醬辣豬舌 . 辣炒福菜乾 . 漬菜類 <= 都客家味
酸與辣配 . 那種辣感是活潑的舒暢的卻不辛烈
似乎東南亞飲食文化擅長這招 . 還有出名的可口可樂
而糖醋魚不辣 . 是甜配酸 .... 確實不符我的正餐食性 (排除酸甜飲料冰品果乾類 ... )

王剛的影片不賴 . 卻節奏快了些 . 應該可以做得更生活化一點
普通人學道菜 . 或做道菜 . 其實可以很優閒的 . 不必積極
那些教學片對象應是一般人 . 不面對專業者 ...........