翻車魚皮的營養價值低，口感差，價格和功效都是炒作出來的
 

前幾天買了一些翻車魚皮回來嘗試料理，

一查資料發現蛋白質含量4%，大約是一般肉類的20~25%，營養價值頗低。
300g要價100~120元，如要營養，不如去買魚排。

清蒸完之後，來嚐嚐原味，發現口感奇差無比，超像鼻涕，
不是像海蜇皮一樣脆脆的，也沒有果凍般的咬勁。

我從70度開始測試，60度、50度 ......30度，都一樣超像鼻涕，
冷卻到16度左右是有好一點，但還是難以接受；
魚腥味十足，聞起來像是墨魚，
也難怪所有的相關料理都是低溫冷盤，而且要加大量重味道的配菜。

很多賣家標榜翻車魚皮含有膠原蛋白，但是他們不會告訴你膠原蛋白用吃的、用擦的都是100%沒用的，
人類體內的膠原蛋白100%是自行合成，
一樣的價錢拿去吃"雞蛋+奇異果"，可以合成出的膠原蛋白是翻車魚皮的10幾倍。

=======膠原蛋白的相關報導，用吃的、用擦的都是100%沒用的=======
https://www.top1health.com/Article/141/40253?page=2
https://www.medpartner.club/collage...synthesis-myth/
https://www.top1health.com/Article/17261


翻車魚皮內似乎沒有膠質， (膠質≠膠原蛋白)
我將翻車魚皮泡水加熱至１２０度，冷卻後的水並沒有凝固，
這有2種可能，一是膠質分子結構被高溫破壞，二是沒有膠質或含量極低，
如果是前者，那翻車魚皮還可以去做吉利丁片；如果是後者，翻車魚皮則價值極低。


我打電話去問在漁港工作的同學，他也證實這東西毫無價值，價格很低，
只是有商人不想浪費，能賣的東西都要想辦法弄一點能沾到邊的噱頭去賣；
他聽到300g要價100~120元直說誇張、浪費錢，建議我去買台灣養殖雕魚片吃就好了。

所以，價格和功效都是炒作出來的。

****吃的擦的 膠原蛋白 都可以看做是詐騙類 .

你可能處理得不太好
至少我吃不像鼻涕 但是沒有自己的風味
大多是蔥薑蒜等提供風味 至於很Q的龍腸
味道普通~~ 我都不會再點....

你吃起來是甚麼口感? 能形容一下嗎?

有點好奇 您同學在漁港是負責甚麼工作 他為啥能證實

我大伯遠洋船長(歿) 叔叔 姑丈修理船隻 這輩分的男性長輩都在漁港工作
他們只會說啥魚好吃不好吃 怎麼抓 哪裡抓 然後啥咪魚都說營養都說好吃

我也不方便問太清楚，只知道和採購相關。

不會呀，在台式料理店裡吃過，還ok，只是三舅湊耳說，這種菜只賣熟人，曼波魚因為魚皮太出名已經抓不太到了，所以也有點貴。

曼波魚不就是台灣漁業炒作出來的玩意兒，個人覺得台灣人吃易危的魚類不是件好事情，可以見得的是我們下一代應該吃不太到海洋魚類了

依據小時候經驗，只知道鼻涕鹹鹹的
至於口感像鼻涕，這不知道你怎樣體會的 :D

你吃的是不是20度以下的冷盤? 而且是煮好之後冷藏超過1h的。