PCDVD數位科技討論區 - 無刺虱目魚切割技巧完整呈現

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虱目魚背富含油脂，燒烤後超讚

引用:

作者42章經

剁下一顆魚頭
切下一片無刺魚肚
刮下兩條無刺魚柳
修掉帶刺肉打魚漿
剩下兩片無刺魚皮

其實還有一個環節沒拍到
刮下魚柳後，還要把整條帶肉脊椎骨和帶肉背骨分離
這個固定有餐廳會收，可以熬魚高湯，或是切段做酥炸魚骨

超好吃

引用:

作者42章經

虱目魚就是吃新鮮

冷凍過，或宰完冷藏超過八小時........ :stupefy: :stupefy: :stupefy: :stupefy: :stupefy:

不如不要吃

照這標準來看
台北應該沒幾家能吃的
真的想吃只能往南部跑了

引用:

作者Hermit Crab

感謝分享影片，我從來沒有看過整條的虱目魚，
只吃過虱目魚粥跟乾煎虱目魚肚，還以爲虱目魚是扁的。
:flash: :ase

扁的是比目魚 ......

:laugh: :laugh: :laugh:

引用:

作者marks

照這標準來看
台北應該沒幾家能吃的
真的想吃只能往南部跑了

台北有魚市啊.....或崁仔頂這種的.
有空的話，可以半夜2點~3點去逛逛...

:) :) :) :)

引用:

作者Tatebayashi

你所知道的這道料理,有加鳳梨嗎 :confused:
剛查到有個版本是加入鳳梨的

引用:

作者jongyih

<千萬不要>加鳳梨. 鳳梨的水果味會整個蓋過所有的魚湯味.

就單純虱目魚(骨) 或整隻更好. 熬白苦瓜(綠色山苦瓜沒試過)+薑可以
會有非常甘醇的味道. 如果分裝小碗湯加鹹一點. 弄點麵線做成湯麵. 應該可以連吃3碗

我自己覺得那個酸酸甘甜的味道應該是魚的血(紅紅的肉.魚骨)那部分的味道. 單純魚肚煮湯沒這一味

不要加鳳梨+1.....

引用:

作者daaaaa9999

原來是這樣切的，一直以來都聽說是用刀工處理。

第一次看到影片

還有，那刀有夠利.....感覺真恐怖....

外國人都很好奇那刀哪買根本神兵利器

但是超便宜阿都用砂輪機磨刀消耗品而已 :rolleyes:

引用:

作者misman+++

不要加鳳梨+1.....

燉湯加鳳梨是搭配豬或雞肉，軟化肉質用的
搭配魚肉沒必要

引用:

作者jongyih

大家可以試試去買魚頭或帶骨肉回家用<苦瓜>熬虱目魚湯
真的非常好喝.沒有苦味會變成一種自然胺基酸的酸甜酸甜味不會形容.就是好喝

買魚骨跟魚皮煮成魚皮湯就很好吃了

材料跟做法又簡單

我個人就很愛吃虱目魚皮湯

而且就像太后說的

虱目魚就是要吃新鮮的

要買冷凍的還不如別吃

加點打拋葉，魚湯味道就更鮮了～

:laugh:

奇怪,看了有快感..

引用:

作者人肉插騷包

外國人都很好奇那刀哪買根本神兵利器

但是超便宜阿都用砂輪機磨刀消耗品而已 :rolleyes:

我記得那種刀子好像都三合鋼？

印象中可以磨到很利，但是耗損也很快？？

引用:

作者燒餅油條

[恕刪]
要買冷凍的還不如別吃

冷凍的魚肚，在下覺得煎一下灑點胡椒鹽還行