為什麼麵羹端給客人前還要加醋 ?
 

不曉得什麼時候開始 , 在不同麵攤吃麵羹、常會遇到店家主動加醋 ,
就麵燙好放進碗裡、再舀羹 , 然後又很順手的倒醋 ,
變成每次點都要附加聲明不要加 ,
我記得以前好像沒有這樣的 , 但有些人說以前就有 , 也不曉得誰記錯 ?

是說這又不是香菜 , 一般調味料不是都會放在桌上 ,
讓客人依喜好決定要不要加嗎 ? 怎麼醋就這麼直接加進去了 ?

羹中的太白粉(澱粉)跟醋結合會變好吃。

三十幾年前我小時候就有了
而且通常加的是黑醋對吧

是這樣喔 :shock:

我是吃不太出來 , 有時遇過忘記講、店家已經加好醋 ,
拌勻後也吃不出差別 ,
會不想加是因為沒攪開的味道感覺很難以接受 ,
另外是盡量不想吃無謂的調味料 ...


對呀 :stupefy:

讓客人知道已經加了! 要客人不要再加或"多加"... (有些客人會加很多... 老闆會不捨!)

以前我朋友吃麵一次都要加3分之1瓶(300cc那種瓶子),不管麵是貴是便宜...

有常看做菜節目的應該會知道

有些料理要加醋,但醋不能太早加
(酸味跟香味可能會淡掉)

所以都是起鍋時淋上去,叫做起鍋醋...

下課...不用起立了... :cool:

為什麼麵羹端給客人前還要加醋 ?
 

習慣問題了

我也習慣會加

加個紅酒醋 味道也滿不錯的

原廠設定 :laugh:

羹,通常是一大鍋持續加熱等客人買
醋太早加並且經過長時間加熱的話,風味會大量流失

至於為何非加不可?問老闆吧 :laugh:

有時賣吃的賣的產品實際上只是態度二字,自信於自身對於味道口味風味堅持的態度 :think:

只要羹類的湯
加醋後味道會更豐富,所以小吃店,攤販預設都會加
而且醋無法一起煮,都是在盛碗後才加入提味