有大大做過餐飲業嗎? 洗碗盤的學問
 

常到外面吃東西
有很高的頻率拿到的碗盤還是油油的
所以在外吃東西,不管乾淨與否
小弟拿到碗盤,杯子的第一個動作幾乎都是拿衛生紙再擦一次

餐飲業分秒必爭,碗盤.碗筷.杯子,幾乎都是隨便刷一刷
甚至過個水擦乾就拿上桌使用了,這點應該大家都清楚 :ase

本身對餐飲業很有興趣
發現大家幾乎都是菜瓜布(或棉布,洗碗盤那種)一塊用到底
但這塊菜瓜布若不洗乾淨,怎麼洗都是油的

請教從事過餐飲業,或對家事有研究的大大們
有什麼方式可快速將碗盤洗乾淨又不油的呢?

簡而言之... 希望大家可提供自己洗滌的撇步 :shy:

有商業用洗碗機 :ase :ase

快速將碗盤洗乾淨又不油

重點是要衛生條件要過得了關啊
這種事情沒有什麼學問，就是花錢添購足夠的設備就對了，
集又快又乾淨又能符合衛生條件之大成，這就是人家商用洗碗設備賣得出去的理由

...

多請幾個洗碗工就行了.....
:flash: :flash: :flash:

大水槽放熱水拌濃沙拉脫，餐具放在籃裡，只留有點空隙，放緊密可避免餐具互撞破掉，整籃下去搖，搖完拿出來放旁邊，再搖別籃，全部搖完回來沖洗第一籃。

經驗來自當兵時幫大專豬洗餐盤。

但是應該更花錢，而且品質難以控制
因為樓主問的範圍太抽象，洗碗設備會是比較具體且完善的解決方案

以前跟人合資開餐廳，即便都是本著良心要求工讀生細心清洗，也不敢說那樣衛生條件就會過，但要達到樓主要的又快又乾淨又不油(看起來)應該是沒問題啦

.

小弟高中的時後有去可利亞打過工
偶爾會支援洗碗
當時洗碗巢有3個
一個先過水,再來就是到放沙拉脫的洗碗盤
最後一個是把沙拉脫洗掉的水巢
上面水龍頭水是開著沖碗盤
當時洗碗阿姨有説
碗的底部要注意
這個地方看不到很多人會疏忽
但是端碗會摸到

要品質又要有效率就是商用洗碗機!!
請人工是品質最不穩定的方案(有爛工人的風險!!)

要洗乾淨就沒辦法快。
基本上餐飲業為了速度，都是一桶稀釋過的洗碗精水(大概1:50吧)
，一桶清水有良心點的再多一桶清水。
洗碗阿桑就帶手套把碗在洗碗精水大致刷一下，然後就丟清水桶過
水一下就撈起晾乾了。省時省洗碗精，戴手套也不知有沒有洗乾淨。

我自己則是一小鍋稀釋的洗碗精(1:10左右)然後用菜瓜布沾著一個
一個碗這樣洗，再一個一個沖水，這樣很花時間，但是很乾淨。
所以我只要看到客人習慣性的在用面紙擦筷子湯匙，我都會跟她說
不用擦啦，然叫客人先把手過來用洗碗精洗一下，擦乾後叫她去搓筷
子湯匙看看會不會油油的，結果她們都是說真的耶，澀澀的不會油膩。
但是這種洗碗法就是會讓手有職業傷害，我已經有了，聽說叫板機指。

盤子套塑膠袋，夜市都這樣 :laugh:

熱食放上去，塑化劑跟著吃下肚 :laugh: