PCDVD數位科技討論區 - 老媽的醬油!!

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順便請問一下~
有沒有網友知道怎麼做自製的辣醬油?
(就是那種有的傳統早餐店會有辣椒或者蒜在裡面的)
感覺沾東西都好好吃... :p

這篇好神奇....居然沒歪樓...... :jolin:

引用:

作者sep128

這篇好神奇....居然沒歪樓...... :jolin:

例如這樣嗎?

:laugh: :laugh: :laugh:

引用:

作者smax0503

順便請問一下~
有沒有網友知道怎麼做自製的辣醬油?
(就是那種有的傳統早餐店會有辣椒或者蒜在裡面的)
感覺沾東西都好好吃... :p

辣椒/蒜/薑打成泥+糖+蔥+醬油

引用:

作者szerelem

例如這樣嗎?
http://i.imgur.com/DZxjJgi.jpg
:laugh: :laugh: :laugh:

怎麼看都覺得這漫畫~不單純阿 :shy: :shy: :shy:
有關鍵字嗎 :laugh: :laugh: :laugh:

引用:

作者不要問

辣椒/蒜/薑打成泥+糖+蔥+醬油

喔!感謝....
所以比例就看個人調囉??!全部放在罐子裡就好了?需要冷藏?(問題真多) :ase

今年的年菜用的全是日新的醬油和油膏，的確不是一般醬油能比的！
可惜北部買不太到！ :cry:

引用:

作者smax0503

喔!感謝....
所以比例就看個人調囉??!全部放在罐子裡就好了?需要冷藏?(問題真多) :ase

如果量大一定要冷藏
就算醬油有防腐劑也要放冰箱(也不能久放),所建議吃多少做多少
辣椒/蒜/薑打成泥是營業作法,一般只要跺碎就可以了
薑還可以將老薑跟嫩薑,一般都是嫩薑,我個人喜歡老薑打成泥混進去再混嫩薑末

回主題..........
以前的傳統醬油不用放防腐劑是因為高鹽份
現在所有的薄鹽醬油如果標示沒放防腐劑,一定要放冰箱
傳統製作的方式所產出的醬油不會是現在市場上這個價(材料+時間+空間)
現在市面上能買到的都是現代作法,口味很接近傳統是因為............
wiki去看看吧,化學/調製/釀造.....玄機很多,台灣絕大多數是化學跟調合的,釀造別想太多
那些營業用的醬油100%是化學的(5公升100不到),超市看的到的調合為大宗,釀造的....少之又少
最大分別是將醬油罐當搖搖杯,泡沫越持久...純醬油的比例高一點

引用:

作者bluse

嘉農醬油風行五十年　台灣雞廠與嘉義大學合作公開上市
2001/10/25
　中央社報導，由嘉義農專(嘉義大學前身)學生遵循古法釀造的「嘉農醬油」上市了，民眾不用等待每年的嘉農校慶時才能大排長龍購買。
「嘉農醬油」是由嘉義大學前身嘉義農專食品加工科學生所研發，因為製造過程完全遵循古法，並選用上等黃豆釀造，不添加防腐劑，豉香濃郁，甘醇鮮甜，與時下的化學醬油風味截然不同，廣受大眾好評。
　由於「嘉農醬油」釀造過程毫不馬虎，產量有限，而且只在一年一度的嘉農校慶才開放民眾購買，因此總是引起搶購熱潮，在嘉義地區風靡了近五十年。
　中央社報導，為因應消費者的需求，民間業者「台灣雞廠」與嘉義大學合作，成為台灣唯一的「嘉農醬油」專售店，讓民眾不用再辛苦排隊等待。嘉農醬油、油膏目前以新的紅色包裝上市，民眾可以選購禮盒包裝(醬油、油膏各一瓶)或分開購買。
〔資料來源：...

台灣雞廠是以前的雞標醬油生產工廠嗎?
吃了十幾年,現在要找卻找不到,聽說工廠關了?

引用:

作者Tatebayashi

怎麼看都覺得這漫畫~不單純阿 :shy: :shy: :shy:
有關鍵字嗎 :laugh: :laugh: :laugh:

梓喵打醬油
慎入慎入.... :D