PCDVD數位科技討論區 - 中國女學生大鬧日本「壽司之神」名店：要吃全熟壽司

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今天看這篇

頂了幾周無油的意志力就這樣垮了

引用:

作者polar168

蛋 :confused:

~~~~~~~~~~

話說, 我也不敢吃生魚片 :ase
鰻魚好像是 "軟軟" 的那種, 而不是我們去買的鰻魚罐頭那種硬硬的 :rolleyes:
沒什麼奇怪的, 只是因為圖出很慢 :jolin: , 確定一下是不是說玉子燒 (日式煎蛋?) :p

罐頭的~~印象中是用狼牙鱔(海鰻)做的不是鰻魚飯的河鰻

引用:

作者皇極驚兲拳

今天看這篇
頂了幾周無油的意志力就這樣垮了

是喔～

現在正是宵夜的時間說～～～那我貼一張現在討論正劣的玉子燒和鰻魚吧～～～ :laugh:

引用:

作者A級黑豬肉

是喔～

現在正是宵夜的時間說～～～那我貼一張現在討論正劣的玉子燒和鰻魚吧～～～ :laugh:

http://i805.photobucket.com/albums/...10/_3071009.jpg

沒用了

我剛丟了包泡麵下去煮

外加從冰箱挖出的兩塊豬腳

引用:

作者42章經

店家：「小姐，請問您為何對我國的生魚片文化如此厭惡？」
該女：「因為我都看PCDVD新加坡人發的文！」

請問16、17、18樓的典故是.....???

引用:

作者A級黑豬肉

因為 Jiro 家的玉子燒不能叫玉子燒吧 Orz 根本就是西式糕點...
吃下去時跟海綿蛋糕一樣的綿密～然後口味也跟築地那一堆玉子燒店的味道差距非常大！（那天早餐在築地吃了至少 6 家不同的玉子燒）

後來回家有嘗試要複製... 結果發現蛋黃要比蛋白的比例多很多（這個普通玉子燒好像沒這個問題），不過加了很多東西後我還是不知道該用烤的還是煎的，因為烤的雖然會比較綿密但是會塌... 但是傳統玉子燒要用煎的吧...

所以最後結論是，雖然那叫玉子燒，但是根本就跟日本傳統的差距很大，而且就是我整個很愛的味道！ :like: :like:

[YOUTUBE]NTIcJ_tdEJM[/YOUTUBE]

會不會是先把蛋白打發打硬 :confused: ,

【好吃一點訣】丼飯變漢堡！　皮酥脆、生魚片軟嫩

引用:

作者polar168

會不會是先把蛋白打發打硬 :confused: ,

要打是一定的，但是妳給的影片只是普通的玉子燒～我去吃 Jiro 之前大概都是這麼做的... 我去完 Jiro 後就整個想做 Jiro 的方法...

Jiro 的玉子燒這邊大概可以參考怎麼做...

http://youtu.be/Oo_2S8NBRKo?t=48m24s

引用:

作者A級黑豬肉

要打是一定的，但是妳給的影片只是普通的玉子燒～我去吃 Jiro 之前大概都是這麼做的... 我去完 Jiro 後就整個想做 Jiro 的方法...
Jiro 的玉子燒這邊大概可以參考怎麼做...
http://youtu.be/Oo_2S8NBRKo?t=48m24s

嗯..., 蛋應該不會打到發, 這樣裡面的氣泡會太多...
估計應該是有另外加蝦泥, 山藥泥之類的.

引用:

作者FIREFALCON

嗯..., 蛋應該不會打到發, 這樣裡面的氣泡會太多...
估計應該是有另外加蝦泥, 山藥泥之類的.

暫時不知道那是怎麼做的～不過我還在試～～

我第一次吃 Jiro 版本的時候也認為是蛋要打到泡沫，因為西點的蛋都要這樣打...

p.s. 我剛剛去 Google 了一下看「蛋打到發」是什麼意思～我以為單純是打到整個均勻，可是才發現是打到有泡沫～～ Tamago 的作法不應該打到有泡沫～就像 Firefalcon 講的氣泡會太多。