作者789w

補充: 西點和蛋糕很多都用瑪加林和酥油...真的不少

作者typh

我買的酥油是無水奶油，很貴的！

被這樣混在一起，我實在要為它叫屈呀……

作者789w

我指的酥油是指白油加上黃色色素，和香料的酥油
外表就黃色，有味道，但就是怪怪的

簡單的說就是從化學工廠生產:jolin:

其實我後來看到有人反統一，卻對食品的安全不是很在意，還真有趣 :laugh: :D

作者finalhope2010

請教一下~~~用聞的有辦法辨別嗎?

作者鬼島一

吐司類的麵團, 是做麵包最基本的, 先不計配方, 首先你要有一台好的攪拌機, 營業用的大多使用spiral mixer , 而非一般常見planetary mixer , 效率當然前者好, 不過那傢伙又大又重;
打面團至少有二件事要注意, 一個是麵團温度, 另一個是gluten; 前者你可能要加冰塊, 後者則是要看gluten windows 是否符合你需求


商業吐司之所以好吃, 他還有其它原料, 比如說小麥種, 燙麵, 老麵等, 談不上費工, 但費時費力, 你還有一個很大的冰庫放這些玩意

做吐司有省力的吐司整型機, 不買這個你就要用手桿 :laugh: , 家用的話就手桿就好了..
我是覺得吐司到costco去買就好了, 一條才36元; 歐包的話可以試著自己做, 因為種類繁多

另外一種常見的整型機是丹麥機, 用來做起穌皮用的


在台灣, 做麵包並不是個好工作, 拿來玩票就好了, 學個基礎, 再上網找歐美配方自己做, 做些台灣買不到的成品是我的看法
...

作者theoricon

因工作的關係還滿常去統一的麵包廠
上個月去統一修吐司線的spiral oven有機會吃到剛烤出來的吐司
真的滿好吃的，日本技師吃了又吃XD

就像鬼島一兄說的一樣，這些機械又重又大，統一用的spiral mixer有2層樓高
一台數百近千萬，spiral oven也是2層樓高，一整個大房間，幾千萬起跳
當然planetary mixer也有好貨，但跟台製比價格差了數倍

7-11的麵包跟吐司我覺得可以吃，從麵粉到烤出來的過程我都看過
因為從頭到尾都有我公司賣的機械@@

作者789w

如果是加進西點餅乾之類的，普通人用聞的聞不出來
應該說用奶油會比較有奶香味
直接吃比較吃得出來...

酥油聞起來就怪怪的，有種不自然的油味
油色很黃，很黏稠

為什麼我說蛋糕外面的奶油不要吃
還有內餡也是
之前待過的店家(還是老店)，用的是直接做好放在一個桶子內...
放室溫下不會融化:jolin: :jolin:

有些便宜的東西...不吃為妙