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GETTA 2016-07-12 07:45 PM
引用:
作者bigDDD
原來如此 :shy:

不過經驗老到的船家或師傅應該有辨別貨色的能力 :confused:


海膽這東西外觀很難辨別, 不挖開你真的不會知道
一顆海膽裡面有五個生殖腺, 這五個不管是大小跟品質又都不一定
我還真的沒啥聽說有師傅是自己挑海膽
要嘛就是一次批一大堆來一個一個挖開篩選
金錢時間成本跟成品品質很不對等, 而且數量上也很不穩定
花這個錢倒不如直接買一盒分好的上等貨

真的講究的店其實也大多是用盒裝的, 只是用的是分級最上等的
除非你有錢到可以吃一貫上萬日圓的海膽 .... 人家師傅怎樣都會陪你挖

bigDDD 2016-07-12 07:54 PM
引用:
作者GETTA
海膽這東西外觀很難辨別, 不挖開你真的不會知道
一顆海膽裡面有五個生殖腺, 這五個不管是大小跟品質又都不一定
我還真的沒啥聽說有師傅是自己挑海膽
要嘛就是一次批一大堆來一個一個挖開篩選
金錢時間成本跟成品品質很不對等, 而且數量上也很不穩定
花這個錢倒不如直接買一盒分好的上等貨

真的講究的店其實也大多是用盒裝的, 只是用的是分級最上等的
除非你有錢到可以吃一貫上萬日圓的海膽 .... 人家師傅怎樣都會陪你挖

原來如此
沒吃過海膽倒是長知識了 :like:

這裡也有一些圖片參考
http://blog.xuite.net/snake0817/3/3...%81%86%E3%81%AB

abo5738 2016-07-14 08:09 AM
馬糞海膽吃到飽惹議　君品酒店：活動取消
 
這東西說真的 要搭配其他料理 會比較好吃

單吃 我試過不建議

lompt2016 2016-07-14 09:11 AM
引用:
作者GETTA
海膽這東西外觀很難辨別, 不挖開你真的不會知道
一顆海膽裡面有五個生殖腺, 這五個不管是大小跟品質又都不一定
我還真的沒啥聽說有師傅是自己挑海膽
要嘛就是一次批一大堆來一個一個挖開篩選
金錢時間成本跟成品品質很不對等, 而且數量上也很不穩定
花這個錢倒不如直接買一盒分好的上等貨

真的講究的店其實也大多是用盒裝的, 只是用的是分級最上等的
除非你有錢到可以吃一貫上萬日圓的海膽 .... 人家師傅怎樣都會陪你挖


所以海膽這種東西
講求好的環境
也就是產地
食物 資源 環境 水質 這些都有不少影響
道北的海膽也號稱比道南的好吃
道產的又號稱比本土的好吃

以上是日本人說的
我也只吃過道南的

P&W 2016-07-14 04:21 PM
引用:
作者GETTA
定型跟整型不是一回事吧 :jolin:

而且只有表面增加一點點苦味, 說得好像整顆就這樣報廢一樣, 沒那麼誇張
等級越好的, 用量就越少, 味道就越不明顯
不管怎麼說, 有分級的還是比你挖到新鮮但是品質不好的味道好多了


廚藝只有精進，精進其中一個方法就是取得更棒的材料，有的餐廳便宜賣你，有的餐廳賣很貴，那是因為他們走的客戶群不同，別把高檔餐廳跟平價餐廳攪成撒尿牛丸好嗎？....... :jolin:

GETTA 2016-07-14 04:36 PM
引用:
作者P&W
廚藝只有精進，精進其中一個方法就是取得更棒的材料，有的餐廳便宜賣你，有的餐廳賣很貴，那是因為他們走的客戶群不同，別把高檔餐廳跟平價餐廳攪成撒尿牛丸好嗎？....... :jolin:


我的感想, 你把對"高檔"餐廳憧憬無限上綱到會飛天遁地, 你當在看將太的壽司嗎 :jolin:

就算是銀座的"超級"高檔壽司店也大多不像你講的敢這樣玩海膽
你就算預約, 師傅都不敢保證他們一批貨都可以挖到數量夠多品質夠高的
用手遊的說法來解釋好了
你以為課金百連抽就真的可以給你保證抽到SSR五星 ? 你想太多了 :jolin:
如果真的那麼好挖, 盒裝海膽就不會那麼普遍


所有的時間均為GMT +8。 現在的時間是06:33 PM.
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