不知國內廠商是否有設備/製程 處理您說的問題?
很好奇那些大廠是怎作的...跟自製流程有何不同...

"糖心蛋的食用風險比生蛋高"??
所以在放到冰箱前用滾水煮沒有殺菌能力?
不要鬧了吧...

這麼恐怖的東西還可以通過食品檢驗包裝上架販賣??
還是你以為商品化包裝的有特殊殺菌過程??

使用塑膠真空包裝後，可以再加熱滅菌(瞬間超高溫滅菌)，這樣可將汙染風險降到最低。

烹煮有個很重要的觀念是中心溫度
糖心蛋的"煮" 沒有很好的滅菌能力
不過這又是另一回事了.....

如果你觀念還是
有煮過,有放冰箱,就不會出事
其實你可以別再參與討論了



食品包裝是抽驗的,每年抓到問題不少
食物中毒的案子也不少


食品在包裝後再滅菌
這是法律規定的.... 你不要懷疑
沒有經過徹底滅菌依法只能冷藏販售,而且有效期不得超過10日

最常見的方法是高溫處理和添加劑並用
但糖心蛋無法這樣作



很多人誤以為真空包裝就已經安全
但實際上反而是厭氧菌的大好繁殖機會
對於有高風險食品一定會有再滅菌
不然就要用無菌產線... 那需要極大的資本

瞬間超高溫滅菌只能用在液體,管徑可以極細
(而且無菌充填也是億來億去的....)
一般罐頭/軟性罐頭會蒸/煮到中心達到高溫

糖心蛋的軟性材質包裝是真的不太容易做,
不是一般中小食品廠容易介入的
所以價格應該不會很容易降下來

裝到塑膠真空包裝後，浸泡熱水幾秒殺菌，已經可以消滅大部分病原，延長保存時間，
風險真得很低很低很低，要吹毛求疵的話不如擔心外食，製程汙染情況更嚴重。

不是吹毛求疵
而是實際上出事的案例已經太多之後,(最多的案子就是肉毒桿菌)
政府才立法管制

另外,糖心蛋真的是很特殊的例子

有經過真空包裝滅菌處理，還有冷藏保存，風險很低了，反而是便當裡面的蛋，因為一早就
製作好了，悶在便當裡經過長時間存放，等中午吃的時候有可能變質，所以便當蛋一定要全
熟。

每個電鍋的加熱速度不太一樣

我的是用聲寶的，用蒸架把幾顆蛋放上去

不過會有缺點啦，如果蛋溫差太大，容易裂

阿基師的方法也可以參考看看

補個連結
http://shymau.pixnet.net/blog/post/...%82%89%E6%AF%92

http://www.kmuh.org.tw/www/kmcj/data/10303/15.htm

所以你有沒有注意到市售品都是冷藏販售...
真要扯肉毒桿菌, 有沒有注意到義美的香腸可以"合法"不放亞硝酸鹽?
為什麼? 因為那是熟的...
經過烹煮後雖然不能確實消滅肉毒桿菌, 但是可以確實破壞肉毒桿菌毒素.
更何況加工糖心蛋時的環境不是無氧環境, 你家冰箱如果連煮過的東西放兩天都有大腸桿菌, 肉毒桿菌的風險,
那要檢討的是你家冰箱怎麼這麼髒, 而非這道料理的安全性了.
或者, 你硬是要想不開, 把東西用錯誤的方法保存, 然後說東西有問題...?
WTF...