這麼說要小心
如果是你交代的時候 有被員工錄音錄影
你就"一刀斃命"了

這點我很佩服日本人，日本許多連鎖餐廳，原物料一樣是中央廚房出來的，但就是有辦法
做到品質均一又好吃。

我家族因為經營餐飲業關係，店裡幾個老主廚都已經合作十幾二十年，
一些重要的宴席或客人用餐都讓老師傅直接掌杓，不會馬虎。
因為一家店的口味、品質關鍵點常在老師傅的手藝上，他如果跳槽，口味很可能變動許多。
所以一律採用分紅入股的模式，最老資格的師傅最高可以分到每年營業毛利一成五到兩成的紅利，
亦即師傅就是股東，而且，自己入股可以持股到三成左右，目的就是共存共榮，都是經營伙伴。
這一點，沒有師傅會跟收入過不去，長年以來菜餚的水平都保持得很好。

幾位師傅偶而不掌杓可以兼職去當人家顧問，因為坊間的中西餐並不是大家都有相當水平，
老師傅有錢有時間出國比賽觀摩，很多新菜或概念帶回來之後就開發新菜餚。
同樣的同業也想在不聘請高身價師傅前提下找老師傅開發，然後交給只有丙級、乙級證照的年輕廚師做。

國內有幾家連鎖餐廳都是這麼搞的，菜單、製作流程弄好，交給薪水低的廚師、甚至年輕人擔任。
這就是為什麼某上市餐飲集團常常每家分店口味褒貶不一，因為廚師只是照流程作，
菜餚不是他們開發出來，只要味道像就可以。但對口味要求稍高的傳統餐館、飯店業就不敢這麼做

大量製作西點蛋糕咖啡的某跟溫度有關的餐飲業也差不多，口味之單調一吃就知道是中央廚房的產品。
偏偏有人趨之若鶩，實際製作品質還比你我居家周遭生意不惡的麵包店還差。

當然像阿基師任職的飯店其實你我極少有機會吃到他親做的菜，因為他早已經轉換成行政工作，
頂多年輕師傅做好盛盤之前他會突擊式拿起筷子夾走一兩個食物，味道及格就端出去，不及格就等著被念。

前員工爆料「冰10天再賣」　黃湘怡蛋糕店認了
 

阿基師 早就轉戰演藝圈了 在飯店做主廚 你名氣在大 也是有業績壓力

薪水在高 也是給別人管的 還不如他去美食節目表演煮個1.2道菜 就是上班族的月薪
那還比較輕鬆......

這種黑心牛肉麵，只能說三好加一好。

黃湘怡…我已經忘記她長什麼樣了，不過印象中我很喜歡她…
(尷尬了…都忘記人家長什麼樣了，只記得很喜歡是喜歡哪= =a)

差別不大, 因為蛋糕根本有什麼營養.

這家店看新聞說之前有鬧過苛刻員工鬧勞資糾紛
個人覺得一家店如果連員工的薪水都要刁
產品如果是吃的
我看會跟大牛差不多

雞蛋、麵粉，該說沒營養嗎？

去好市多買一台威寶的42公升烤箱、一台Kitchenaid的攪拌機，蛋糕、麵包這種東西，照著食譜做就是了！保證真材實料，當天現做！

今天電視有播，變黃阿姨了 :cry:

前員工爆料「冰10天再賣」　黃湘怡蛋糕店認了
 

剛出道 有人說長的像 廣末涼子就是了 現在可能變很多了.........