PCDVD數位科技討論區 - 中國第一麵蘭州拉麵將來台展店

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大陸的蘭州拉麵的湯頭不怎麼樣
雞蛋或牛羊肉的炒拉麵(或炒刀削麵)，加了番茄，就非常好吃了!!
孜然羊肉，烤羊肉串，味道也很棒

引用:

作者Kawasaki

小弟在以下主題，也曾介紹過南機場夜市的一家蘭州拉麵：
http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=875771
這是一位外省小伙子，全家攜老協幼一起來開店的。特色當然就是小伙子在店門口表演的拉麵現拉絕活。至於口味嗎，湯頭其實已經根本地的牛肉麵有些同化了，所以經營得還滿有聲有色，店面規模也逐漸擴大。

只是不知怎麼的，後來整間店頂給人了。拉麵還是有，不過應該是從附近製麵廠批來的麵。
刀削麵更扯，當場用機器碾出來的。

既然特色已經沒有了，這家店我也已經總是過門而不入了。

你說那家好像是大陸人娶台灣外省籍老婆樣子,這家好吃的是刀削麵條,拉麵倒還好,以前剛開時幾乎天天去吃麻醬刀削,(因為其他調味實在不行,就是典型大陸那種死鹹重油的調味方式),後來擴大營業搬到秀昌旁,嫌作刀削麵太累,老婆又要生小孩只剩拉麵,我去的時候有遇到老闆,會專門弄刀削給我,但後來太難遇到,拉麵我又不喜歡,最後就沒去吃了,好像去年還前年就已給別人經營了.
話說秀昌水餃價格又漲了,已經跟來來同價了,不再像以前有5毛價差.
這邊我現在較少來了,晚上大概就剩水餃,早上那個賣10元燒餅油條豆漿店的老闆,不知中風復健好了沒.

引用:

作者michelle-lai529

沒錯，一般黃麵為了Q也會加鹼水，只是光這一點的量就會有人說『黃麵不要多吃』，如果要加到Q到橡皮筋般彈牙，以我們這裡的飲食觀念跟同業的中傷，大概沒兩天就會被形容成化工麵了。

另回覆沙發先生，鹼水沒有辦法證明不好，但是也沒有辦法說他完全無害，但是只要聽到『鹼水』，一般人的觀念就會是『化學』『少吃』『毒』。

不是鹼水啦!這個作麵條很多都會加.

印象中是早期油麵跟甜粽有些會放"硼砂"來增加q度.

引用:

作者BEE

我很挑嘴愛吃的東西不多......

有錢人就是有錢人
還會拿這點當理由說嘴
:think:

引用:

作者Justin886

有錢人就是有錢人
還會拿這點當理由說嘴
:think:

挑嘴愛吃東西不多就是有錢人? :think:
看來我家中外勞也是有錢人.

呵呵~ 這也能拿來說嘴
你們兩個有仇嗎

引用:

作者Justin886

有錢人就是有錢人
還會拿這點當理由說嘴
:think:

引用:

作者michelle-lai529

一般古早是把麥桿燒成灰加水，就是鹼水。

日式拉麵不都有放鹼水？倒是沒有聽到有化工疑慮。

莫非一潮蓋五毒？

引用:

作者kp2015

不是鹼水啦!這個作麵條很多都會加.

印象中是早期油麵跟甜粽有些會放"硼砂"來增加q度.

後來日本人為了改善鹼水的味道
所以改用復合鄰酸鹽

一般現在揉拉麵煮後本來就不會有什麼Q勁只要稍為煮過頭或者泡在湯裡太久就變軟爛
這都是正常的

麵要好且要有Q勁就要熟成半燙麵比冷水麵優

我在大陸吃過真正好吃的麵，是在新疆吃到的，上海北京那些大城市只有牛紙肉麵...........