親戚家養乳牛的，完全沒有那種濃醇香，
後來我都當林鳳營是調製過的飲料。

上星期一聽廣播某節目, 來賓有提到"均質"這個玩意
透過高壓把乳脂打散, 然後用138度C的超高溫去滅菌
就會因為梅納反應得到比高溫殺菌更濃純香的口感
配上不透光包材, 就是保久乳了~

一般的高溫殺菌就像拿牛奶去火上煮那樣, 煮到來還是會有菌, 有溫差就容易酸敗
以前想開早餐店, 要主打內用牛奶喝到飽, 但是去接洽牧場之後, 覺得還是算了
各式各樣的風險太多了...

其他國家不知道，美日的鮮奶還沒喝過比台灣濃醇香的...
台灣大概只喝過台東初鹿的味道比較像美日...

脫去乳脂質再加入強化鮮乳中？很合邏輯...但數量差太多。

因為脫去的乳脂質產量遠小於奶油需求量，鑒於市售產品多是半合成或全合成為主...
脫去再直接加的可信度太低。

鮮奶加工都是先脫去乳油,再回填需要的數量,
成品的乳脂肪比例都是由人決定的

數量差太多?? 其實沒這問題
生乳收購時就有要求乳脂肪比例,
就算沒有作脫脂奶的多餘脂肪可以回填,
乳脂肪也是足夠的全脂鮮奶標準的........

全脂鮮奶的CNS標準是高於3.0%低於3.8%
生乳買來就在這標準,是不需要再加奶油進去了
但還是會先分離再回填,以保持穩定品質