記得小學時同學家在做碗稞肉粽批發

他家就真的都燒材火做的

味道真的感覺不太一樣,也不知道是為什麼

一個是嗆鍋，一個只是單純入鍋。
鍋中心點有其他材料，溫度會被限制住，醬料倒下去，難以達到
高溫蒸發所產生的特殊香氣。
鍋緣屬於空燒狀，溫度極高，醬料倒進後部分瞬間蒸發就會產生
特殊的香氣。
有空可以自己炒兩盤飯實驗一下，一份醬油直接倒入飯中拌炒，
一份醬油由鍋緣繞圈嗆入鍋，兩份炒飯香氣就大大不同了。

原來是溫度的不同，我瞭解了

很多料理的手法都會影響成品的味道

每次看到一堆人在那邊算某某材料成本才多少我就想笑

這麼厲害你不出來賣賣看 :unbelief:

那你要先瞭解台南市的歷史
的確就是給有錢人吃巧的

奇怪,這家店開這麼久了才被記者拿出來說嘴
 

那擺明給觀光客吃的


啥叫觀光客 就有錢有閒的人 才會出來玩的


她真的開那麼久 還開的下去 表示有她的市場.......

的確在日據時期甚至在清朝末年(應該說是光緒中期)沙卡里巴(中正路一帶)以及現今的西門圓環，台南市區就很熱鬧。
我曾祖父當年在福建讀書，正好遇到台灣割讓給日本，
數年後冒險回台被日本人逮到打斷腿，只好在五條港一帶賣布匹為生(約在1905)，那時現在的民族路就很熱鬧。
度小月在當年只要努力就算挑擔子做生意，日子還過得去，更何況其他富有的人。

想到一樣東西
龍眼殼.....
真正好的是在地用龍眼材燒三天不斷火，就是比電箱烘乾的好吃太多了

之前在那邊待過一陣子....從來不敢進去自助餐店

小時候去嘉義我外公婆家度暑假，外婆一邊煮湯一邊拿一個比四尺大鐵鍋稍小的竹盤放在上面，
鋪一層布，上面擺饅頭、包子，一小時過去，湯煮好了，饅頭包子也蒸好了。
現在那個古老的大灶還在外公家，只是許久未用，那種大灶做出來的食物比現在的瓦斯爐更好吃！